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समोसे मेवे और चनादाल भरे सामग्री :  1 पाव मैदा, 50 ग्राम सूजी, 50 ग्राम देशी घी,  भरावन की सामग्री :  1 कटोरी चना दाल, 10 या 12 काजू बरीक कटे हुये, 10-12 बादाम बारीक कटे हुये, आधा चम्मच लाल मिर्च  पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और तलने के लिये तेल । विधी:  चने की दाल को भगोने में दो गिलास पानी डाल कर खिला खिला पका लें और जब यह मुलायम हो जायें तब इसका पानी निकाल कर अलग रख लें और जब यह थोड़ा ड्राइ हो जाये तब इसमें भरावन की सारी सामग्री मिला लें ।   मैदा, सूजी, नमक को आपस में मिलाकर कड़ा कड़ा गूंथ लें और कुछ देर के लिये ढक कर रख दें । इस मैदे की छोटी छोटी टिकिया बना लें और पूरी की तरह बेलें । पूरी को बीच से काट कर इसके दो अर्धचंद्राकार टुकड़े कर लें । अब इसे पानी से चिपका कर तिकोने समोसे का आकार दे और भरावन की सामग्री इसके अंदर डाल कर इसे बंद कर दें । कड़ाही में तेल डाल कर इन्हें  लाल लाल होने तक धीमी आंच पर तलें और टोमेटे सॉस या धनिया-अदरक-लससुन-हरी मिर्च और नींबू की चटनी के साथ परोसें । परिवार, मेहमान और बच्चों को इसका स्वाद खूब भायेगा । 

दही बड़े मेवे भरे सामग्री : 1 कटोरी उड़द की दाल की पीठी, 1/2 कप मूंग की दाल की पीठी, 10 काजू बारीक कटे हुये, 10 बादाम बारीक कटे हुये, 20 दाना किशकिश, 1 चम्मच चिरौंजी, 1 चम्मच जीरा, 1 पाव दही फेंटा हुआ, स्वादानुसार नमक, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पावडर, जीरा नमक, 4 चम्मच बारीक कटा धनिया और तलने के लिये सरसों का तेल ।

चटपटी पपड़ी चाट सामग्री :  1 पाव गोल चपटी पपड़ी, 100 ग्राम उबली मटर, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 2 कटे उबले आलू, स्वादानुसार काला नमक, सफेद नमक, लाल मिर्च पावडर, चाट मसाला, 1/4 चम्मच भुना हुआ जीरा, हरा धनिया बारीक कटा, 50 ग्राम अनार के दाने, 100 ग्राम दही, ५० ग्राम आलू की भुजिया,  और सोंठ ।

कचौड़ी अजवाइन और प्याज की सामग्री :  250 ग्राम मैदा, 1/2  चम्मच अजवाइन, चुटकी भर खानेवाला सोडा, स्वादानुसार नमक और तलने के लिये तेल ।

खस्ता कचौरी सामग्री : 1 पाव मैदा, 50 ग्राम देशी घी और नमक स्वादानुसार ।

आलू-दाल की टिकिया सामग्री :  2 बड़े उबले आलू, 1/2 कटोरी धुली हयी मूंग दाल, 2 चुटकी हल्दी पिसी, स्वादानुसार नमक, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच अमचुर पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला, 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच बारीक कटा अदरक, 1/2 चम्मच हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ, रिफाइंड ऑयल ।

दही बड़े मूंग की दाल के सामग्री :  1 पाव बिना छिलके की मूंग की दाल, 1/2 किलो दही, 1 चम्मच सूखा धनिया पिसा हुआ, 1 पाव हरी धनिया बारीक कटी हुयी, 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पावडर, स्वादानुसार नमक, 1 चुटकी हींग, 1/2 चम्मच काली मिर्च पावडर, 1/2 चम्मच काला नमक, तलने के लिये सरसों का तेल । विधी : मूंग की दाल 6 घंटे भिगो कर रखें । पानी निथार लें । मिक्सर में दाल डाल कर  दरदरी पीस लें । अब इसकी पीठी में नमक, हरा धनिया, हरी मिर्च, लाल मिर्च पावडर, और धनिया पावडर मिला लें । कड़ाही में  तेल गरम करके पीठी को पकौड़ों की तरह तल लें । एक भगोने पानी में हींग मिला कर पानी गरम करने के लिये रखे और थोड़ा गुनगुना होने पर चूल्हे से उतार लें । तले हुये पकौड़े इसमें डालें । एक बरतन में दही मथ लें । अब दही में काली मिर्च, काला नमक, और सादा नमक मिला लें । हींग के पानी में पकोड़े फूलते ही निकाल कर हलके हाथों से निचोड़ लें और दही मसाले में मिला लें । अब इन दही बड़ों को फ्रिज में रखें और 1 घंटे बाद प्लेट में सजा कर ऊपर से बारीक धनिया, अदरक, इमली की चटनी, डाल कर ठंडा ठंडा सर्व करें ।

ब्रेड के दही बड़े सामग्री :  5 ब्रेड स्लाइस, 50 ग्राम पनीर, 1 कटोरी दही, 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1/2 चम्मच भुना जीरा पिसा हुआ, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पावडर, 1/2 चम्मच सोंठ, 1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 6 दाना काजू कटा हुआ, 10 दाना किशमिश, रिफाइंड आयल तलने के लिये और स्वादानुसार नमक ।

कटीले समोसे सामग्री :  1 पाव मैदा, 50 ग्राम सूजी, स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच देशी घी । भरावन की सामग्री : 2 कटोरी पापड़ चूरा, 1/4 कटोरी आलू भुजिया, १ /४ मूंग की नमकीन, 2 उबले आलू, 2 हरी कटी मिर्च बारीक कटी हुयी, 50 ग्राम हरा धनिया बारीक कटा हुआ, तलने के लिये सरसों का तेल ।

कुरकुरे बेबी कॉर्न के पकोड़े सामग्री :     १०-२० बेबी कॉर्न ,   १-२ बड़ा चम्मच बेसन ,   १ बड़ा चम्मच मैदा ,  १/२ छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च ,   नमक स्वादानुसार , १  चुटकी  बेकिंग सोडा ,   २ चम्मच बारीक हरा धनिया , तलने के लिए तेल .

पनीर और मटर के चीले सामग्री :  1 कटोरी मूंग दाल बिना छिलके की, 100 ग्राम पनीर कद्दूकस की हुयी,  2 बड़े चम्मच बेसन, 1 बड़ा चम्मच सूजी, 1 कटोरी हरी मटर, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 1 चम्मच अदरक का पेस्ट, 1/2 चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार चाट मसाला, नमक और तलने के लिये सरसों का तेल या रिफाइंड आयल ।

पालक के गट्टों की चाट सामग्री : 1 कटोरी पालक बारीक कटा हुआ,  2 कटोरी बेसन, 1/2 चम्मच दरदरी सौंफ, 1/4 चम्मच हल्दी,1/2 चम्मच अमचुर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च और तलने के लिये तेल ।

चावल के बड़े सामग्री :   1 कटोरी उबले चावल, 2 बड़े आलू उबले हुये, 1/2 कटोरी उबली मटर, 2 चम्मच बारीक कटा प्याज, 1/2 चम्मच बारीक कटा अदरक, 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 100 ग्राम पनीर मसला हुआ, 2 चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ, 1/2 चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, 1/2 चम्मच अनारदाना पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला और सरसों का तेल या रिफाइंड आयल तलने के लिये ।

ढोकले मूंगदाल के सामग्री :  डेढ़ कटोरी छिलके वाली मूंगदाल, 1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 1/2 चम्मच जीरा, 1 कटोरी दही, 2 चम्मच खाने वाला सोडा, 5 कली लहसुन, 2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, नमक स्वादानुसार । विधी : मूंगदाल को साफ करके  5 घंटों के लिये पानी में भिगो दें । अब दाल के साथ लहसुन, अदरक, जीरा हरी मिर्च को मिक्स करके पीस लें । पीसने के बाद दही व नमक मिक्स करलें । ढोकले के सांचे में हल्का तेल लगा लें । अब दाल के घोल में खाने वाला सोडा मिलाकर तुंरत सांचों में भर कर भाप पर दस से पंद्रह मिनट तक पका लें । पकने के बाद इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें और ऊपर से बारीक हरा धनिया बुरक दें ।  मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें और इसका आनंद लें ।

सोया टिक्की सामग्री   :   1  कटोरी   सोयाबीन   की   दाल ,   १/२ कप   घिसा   हुआ   नारियल ,  4  आलू उबाले   हुये ,  2  चम्मच   सूजी ,  5  हरी मिर्च   बारीक   कटी   हुयी ,  2  चम्मच हरा   धनिया   बारीक   कटा   हुआ ,  1 / 2 चम्मच   गरम   मसाला ,  1 / 2  चम्मच चाट   मसाला ,   तलने   के   लिये रिफाइंड   तेल   और   नमक   स्वादानुसार   ।

रॉयल टिक्की   सामग्री  :  250  ग्राम   सादा   छेना ,   4 बड़े   चम्मच   मैदा ,   2 चम्मच   सूजी ,  150  ग्राम पिसी   चीनी ,  2  चम्मच सफेद   तिल   और   तलने   के लिये   देशी   घी   ।     सादा   छेने   की   विधी  : 1 / 2  लीटर   दूध   को   उबालें   और   चूल्हे   पर   ही   इसमें   आधा   नींबू   निचोड़ दें   ।   इससे   दूध   तुरंत   फट   जायेगा   ।   अब   एक   सूती   कपड़े   में   इस   फटे हुये   दूध   को   रख   कर   उसकी   पोटली   बना   लें   और   इसे   कुछ   घंटों   के लिये   अलग   रख   लें   ।   कुछ   घंटों   के   बाद   इस   पोटली   से   सारा   पानी निकल   चुका   होगा   और   सूखा   छेना   तैयार   मिलेगा   ।     रॉयल   टिक्की   की   विधी  :   छेने   को   मैश   करके   उसमें   सूजी   और   मैदा   मिला   लें   ।   कुछ   मिनट तक   इस   सामग्री   को   गूंध   लें   और   इसमें   पिसी   चीनी   मिलायें   ।   इस आटे   की   छोटी   छोटी   टिकिया   बना   कर   सफेद   तिल   में   लपेट   लें   या चिपका   दें   ।   अब   इन   टिक्कियों   को   गरम   देशी   घी   में

स्टफ्ड पनीर वेजिटेबल पकौड़ा भरावन की सामग्री : 1 पाव पनीर, 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 1/2 चम्मच सौंफ पाउडर, 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पावडर, 15 बारीक कटी किशकिश । मुख्य सामग्री : 2 छोटा उबला आलू, 1 खीरा, 2 छोटा प्याज, 2 छोटा बैंगन, 1 टिंडा, 2 छोटे शिमला मिर्च । घोल की सामग्री : 1 कटोरी बेसन, 1/4 चम्मच लाल मिर्च,  1/2 चम्मच सरसों का पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 2 चम्मच तेल, 2 चम्मच दही । विधी : बैंगन और खीरे को गोल काट लें । शिमला मिर्च को आधा-आधा काट लें । प्याज और आलू के बीच में भरावन भरने के लिये गोल छेद कर लें (स्कूप) । गोल कटे बैंगन, शिमला मिर्च और खीरे के बीच में भी गोल छेद कर लें भरावन की सामग्री भरने के लिये । भरावन की सामग्री को अच्छे से मिला लें और सब्जियों के अंदर भरलें । घोल की सामग्री में पानी मिला कर गाढ़ा घोल तैयार करें और 20 मिनट के लिये छोड़ दें । भरी हुयी सब्जियों को घोल में डुबाकर कड़ाही में सुनहरा होने तक तलें । आपके स्टफ्ड पनीर वेजिटेबल पकौड़े तैयार हैं । इन्हें टोमेटो सॉस या हरी चटनी के साथ प

कटहल की टिकिया सामग्री :  1/2 किलो कटहल, 100 ग्राम चने की दाल, 1 छोटा प्याज, 2 लहसुन की कलियॉं, जरा सी अदरक, 2 खड़ी लाल मिर्च, 2 लौंग, 2 बड़ी इलायची, 2 तेजपत्ते, 2 चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ, 8 साबूत काली मिर्च, 2 छोटी इलायची, जरा सी दालचीनी, स्वादानुसार नमक और तलने के लिये देशी घी ।

अनरसा आवश्यक सामग्री   : २ कटोरी चावल, १ कटोरी चीनी, ७० ग्राम खोया, ५ हरी इलायची, ५० ग्राम सफ़ेद तिल, १/२ कटोरी घिसा नारियल, तलने के लिए देसी घी.